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花椒的味道

2019-11-15 09:58:43   梁永剛

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在鄉間,花椒樹多是野生的,或長在高高低低的溝壑中,或長在門前屋后的空地里,或長在田埂阡陌的邊沿上,櫛風沐雨,歲歲枯榮,用遍布全身的尖刺抵御著鄉間動物的侵襲,用味美醉人的麻香氤氳著寡淡無味的農家日子。沒有院墻的農家小院,房舍四周種上花椒樹圍成籬笆,儼然成為一道茂密厚實的天然屏障,既阻擋了外界紛擾,又收獲了滿樹花椒,可謂是一舉多得。故鄉的土地貧瘠,十年九旱,種莊稼產量不高,卻適合耐旱的花椒生長,結的花椒因“色紅味正口感好”,頗受農人喜愛。VQm中國藏族網通

昔日鄉間,一日三餐寡淡無味,多虧有了上天恩賜的天然調味品,讓粗食淡飯增色不少。譬如花椒,具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,乃是莊戶人家過日子必不可少的調味品,位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”美譽。花椒還是一味中藥,《神農本草經》將其列為中品,其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經,具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。幼時曾聽一位民間說書人唱過一段關于《十三香》的曲詞兒,時隔多年,大部分內容都印象不深了,唯獨對開頭唱花椒的幾句記得很清:“花椒好,花椒香,花椒的味道特別長,燉魚煮肉少不了,煎炒烹炸屬它強,凡是做菜它調味,沒有花椒味不香……”VQm中國藏族網通

酷暑時節,花椒樹進入成熟期,一嘟嚕一嘟嚕掛在枝頭藏在綠葉之間,煞是好看。花椒紅了,整個村莊都被馥郁的麻香包圍著,香噴噴,麻酥酥的,人們打從花椒樹下走上一趟,身上也被染香了。摘花椒多是在清晨,此時日頭沒有出來,花椒籽粒不容易爆裂。滿山的花椒樹櫛風沐雨,野性十足,麻味濃郁,品相也好。村婦們一大早上山摘花椒,往往是還沒走到地方,草叢上的露水就把褲腿濡濕了。童年時代,我經常跟母親一起摘花椒,不過,花椒摘得少,多是四下跑著摘酸棗。摘花椒是極其枯燥乏味的活計,花椒樹低矮,不遮陰,在日頭底下站久了身上脫層皮。摘花椒也有技巧,村婦們踮著腳,左手拽過一根花椒枝,讓其穩穩地懸在半空中,用右手的拇指和食指將花椒掐下來,扔到身旁的荊籃里。摘完了稠嘟嘟的一枝花椒,再緩慢地讓枝條復位,但是不能立即松手,否則富有彈性的帶刺枝條很容易掛住手臉。正所謂“花椒好吃卻難摘”,摘花椒不能心急,要專心、細心、耐心,一次只能掐一串,下手不能太重,手一重那些成熟裂口的花椒就會落下;也不能搶快,手一快容易被花椒樹上的硬刺扎著。VQm中國藏族網通

摘回來的花椒不能堆在一起捂悶,捂上一夜就會起熱腐爛,要趕緊從籃子里倒出來,攤在通風處晾曬。各家各戶曬花椒的時候,整個村子的上空都彌漫著誘人的麻香,摻雜著裊裊炊煙的柴火味,讓人總也聞不夠。有風有日頭,花椒一天就曬干了,一粒粒咧著嘴,露出黑色的籽。曬好的花椒放在簸籮里,用棒槌輕輕捶打,讓花椒皮和籽粒分離,末了用簸箕簸上幾簸即可。VQm中國藏族網通

鄉間,很少將花椒皮炒熟碾成粉末,多是花椒皮曬干后直接作為作料食用,是莊戶人家一日三餐必不可少的天然調味品。盡管花椒不像主食那樣可以果腹充饑,但它卻為寡淡無味的農家飯菜增了香添了味,把配角的輔助作用發揮得淋漓盡致。燒湯炒菜時,待鍋中的油燒熱后,捏一撮花椒連同切碎的蔥花撒入熱油之中,隨著一陣脆響,撲鼻的香味在熗鍋的瞬間盈滿灶房。包包子時,將花椒放入蒜臼中搉成碎末,拌入餡料中,可祛除腥膻之異味,令人食欲大增。煮雞煮鴨或其他肉類時,花椒、八角都是必不可少的大料,既能提味還能讓肉煮得更爛。VQm中國藏族網通

編輯:夢潔
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