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土火鍋——熱氣騰騰的 冬日味道

2019-11-14 09:25:48   實習記者 鐘倩

一場場大風刮走了樹上的黃葉,冬天的腳步也慢慢臨近,天氣愈發的冷,這個時節,青海人總是會對一種美食情有獨鐘,那就是——青海土火鍋。Inl中國藏族網通

在西寧經營一家土火鍋店的劉艷這幾天忙得腳不沾地。還沒到飯點,她的店里就已經快坐滿了前來品嘗美食的食客。她的店面不大,整個店里都彌漫著熱騰騰的霧氣,客人一進來,就卸下了外面初冬的寒氣,土火鍋的香味更是令食客垂涎三尺。Inl中國藏族網通

青海人把這種土火鍋稱為“鍋子”,其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷,盛產牛羊,青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,口味偏重香辣,不加紅油及過多調料,湯色清亮,滋味天然醇厚。嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,齒頰留香,又無肥膩之感。Inl中國藏族網通

青海土火鍋具體花樣繁多,但食材都是尋常之物,主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬,正應了一個“土”字。雖然食材“土”,可原料加工卻十分講究。主要原料都經過煎炸或燉煮,使肉食去掉肥膩,土豆、豆腐等食材不易煮散,底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁。Inl中國藏族網通

青海土火鍋的一個顯著特點是,從西漢出現至今,一直采用傳統的銅質火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。此外,與傳統的“涮火鍋”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,并且基本上都是熟食,葷素搭配得當,鮮香撲鼻。食材上部再配剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲,看上去賞心悅目,令人食欲大開。Inl中國藏族網通

在冬天,土火鍋是青海人飯桌上的常客,除夕夜的團圓飯里、婚喪嫁娶的宴席中、家庭聚會的飯桌上,一定少不了一個熱氣騰騰的“鍋子”!銅鍋上桌,蓋子掀開,香氣馥郁。親朋好友圍坐一起,羊肉湯咕嚕嚕冒著熱氣,是冬天給予人們的最好禮物。Inl中國藏族網通

家住附近的晨晨帶著朋友本月第三次來到了劉艷的小店,“這兩天越來越冷,總覺得吃頓土火鍋才夠勁。”晨晨笑著說道。她熟悉地與老板娘打了聲招呼,一刻來鐘的時間,銅鍋就上了桌,鍋漸漸開了,香味溢滿了房間,一桌人的說笑聲伴隨著咕嚕嚕的火鍋,將所有的嚴寒都抵擋在了門外……Inl中國藏族網通

編輯:夢潔
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