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拉面,遍布四海的家鄉味道

2019-11-07 09:31:29   鐘倩

“來來來,熱騰騰的早餐,來自大西北的味道!”10月的一個早晨,拉面館店主馬明遠對路人招呼道。馬明遠家的拉面館開在海南省三亞市,這里離他的家鄉化隆近3000公里,對于家鄉的人們來說,是真正的天涯海角。ui9中國藏族網通

主廚馬國棟是馬明遠的侄子,他曾在成都親戚家開辦的拉面館里做了5年學徒。今年年初,他正式加入了馬明遠的拉面館,成了這個面館的主廚。ui9中國藏族網通

“兩碗拉面”,聽到大廳里有顧客點餐,后廚的馬國棟開始忙活起來。ui9中國藏族網通

開火,不一會湯鍋里濃郁的牛肉湯開始散發出馥郁的香氣,那是馬國棟昨晚的杰作,清澈見底,鮮味十足。面,用蓬灰和過濾水和制而成,蓬灰面中含有大量的堿份,從而增強面的筋度。ui9中國藏族網通

拉拉面的手法非常獨特,由于生面具有很強的韌性,牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。ui9中國藏族網通

和好一大塊面劑子必須由年輕力壯的小伙子來完成。面劑子和好后,均勻分成若干個小面團。馬國棟先把面團搓成長條,再由中間對折拉扯幾次,放入大鍋中。ui9中國藏族網通

面熟,出鍋,加湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗……一碗香噴噴的牛肉拉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只花了大約3分鐘的時間。ui9中國藏族網通

主廚是馬明遠的侄子、收銀是馬明遠的老婆、幫廚是他的女兒、兒子……這個小小的餐館是馬明遠一家的心血。20平方米的店面、6張桌子,一家7口在這里辛勤勞作,用一碗碗清香四溢的牛肉拉面鋪就對于未來的美好愿景。ui9中國藏族網通

在化隆,像馬明遠這樣的家庭數不勝數,他們舉家外出開拉面館,不僅書寫了脫貧的奇跡,也帶給了每一個在外的游子家鄉的味道。ui9中國藏族網通

在重慶讀大四的曹海艷每星期都會去學校旁邊的化隆拉面館吃上一頓正宗的牛肉拉面。“每次想家鄉味道的時候,都會來這里。化隆人的拉面館遍布全國,所以大一來報到的第一天,我就會去附近找找有沒有化隆拉面館。”ui9中國藏族網通

如今,在全國各地,幾乎每一個城市都有化隆人開辦的拉面館。而這些面館也成了一個個家鄉味道的“儲存站”。每一個在外的人,抬頭看到熟悉的化隆拉面招牌,總是會走進去,用青海話喊上一聲“老板,一碗拉面,二細的”。ui9中國藏族網通

編輯:夢潔
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